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茶器选择 | 如何泡好一泡普洱茶?

  一片茶叶从生长到采摘,从鲜叶到成品,历经自然、茶农、制茶师、茶师再到顾客的手中,每一个环节都至关重要。抛出产地和工艺等等先决条件,在茶叶中端销售中最为重要的环节便是茶师所呈现的茶汤,这决定着这款茶是否可以被消费者接纳,是否可以流向市场被消耗。
  在茶师的销售环节,最基础的便是茶汤冲泡,无论是何种茶类的冲泡最重要的都是茶汤滋味。在如何泡好一泡普洱茶这个问题上,不同的茶师有自己不一样的理解和侧重点,归结而言主要由:茶、水、器三个反向的要素影响。
  普洱茶的冲泡过程中器物的选择,主要考虑器物的器型和材料,常见的器型主要分为两大类:盖碗和壶,而常见的器物材料主要有:玻璃、瓷器、陶器。不同的器物材质,因其结构不一样,泡茶过程中茶汤的各项感官指标和程度各异。


  一、器物材质对香气的影响  


  由于器物材质结构的细密程度不一,其导热系数也大相径庭,玻璃的导热系数远远大于瓷器,而紫砂器的导热系数较小。且瓷器的釉面较光滑,所以吸水率比紫砂器低得多,玻璃的吸水率则基本为零。


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  由于玻璃的吸水率基本为零,根本没有什么附着能力,加上导热系数高,冷却得快,所以用玻璃盖碗泡茶饮茶的时候,盖碗盖和杯底的香气持久度会很差,且散得极快;瓷器由于有一定的吸水率,且导热系数低一些,所以用来泡茶其气味会明显多一些且更持久;紫砂器由于吸水率过高,其盖或杯底存留的茶汤过多,导致香气物质浓度过低,加上用紫砂器冲泡时茶叶附着在壁上不容易产生旋动和碰撞,导致茶叶中芳香物质不能够很好地被激发,且和空气的混合程度下降,所以较瓷器而言,其气味也要弱得多。

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  二、器物材质对汤感的影响  


  由于玻璃的表面过于光滑,茶叶在冲泡过程中容易翻动,加之其散热快,导致茶汤不能在较为稳定的一种温度环境下缓慢浸出,这样的茶汤喝起来软度和厚度粘稠度就差一些;瓷器由于导热系数低,茶汤浸出温度环境相对稳定,所以其汤感比玻璃要软厚;而紫砂壶的温度又更高一些,所以茶汤的浓稠度又高于瓷器的浓稠度。


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  三、看茶选器物  


普洱茶的冲泡过程中,首先要了解茶性再来挑选相应的器物。


新茶:
  普洱生茶在新茶时期的苦涩味较重,且新茶的品饮过程中以茶品的香气馥郁、鲜爽有力、回甘迅猛等等为主要特点,所以新茶时期的普洱熟茶选择瓷器盖碗最为合适,既可以展现其馥郁的香气,又不至于让茶汤苦涩味过重导致不协调。


  普洱熟茶在新茶时期往往会有市面上所说的“堆味”,且在熟茶的品鉴过程之中最为重要的是其汤感是否浓醇、稠厚、顺滑,利用紫砂壶冲泡不仅仅会在体现其汤感特征,还可以一定程度上在醒茶过程去除堆味。


老茶:
  无论是老熟茶还是老生茶,在器物选择上,最占优势的莫过于紫砂壶,利用紫砂壶冲泡老的普洱茶,可以更加突显老茶在时间转化之后的醇和和温润,且在醒茶过程中可以去除仓储过程中留下的杂味。


“茶滋于水,水籍于器。”选择茶具时,无论是茶具的器型还是材质,都要结合茶叶的特点。最大限度的表现出茶的品质为原则。



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