“茶席其实是一种人与茶，人与器，茶与器，人与人之间的对话。只有你亲自喝到，才能体会这“一期一会”的表达，每次冲泡，都是与一片叶子一生唯一的对话。从广义上讲，茶席布置就是品茗环境的布置，即根据茶艺的类型和主题，为品茗营造一个温馨、高雅舒适简洁的良好环境。懂得品茗是人生一大享受。从茶器的选用到摆放茶席，无论简约潇洒，或是隆重华丽，茶蒿的高雅情调丰富了现代人味觉飨宴之外的精神情趣。”以上是《茶未荼蘼——茶事与生活方式》书中“何为茶席”一章，提出的关于“茶席”的见解，茶席在茶事活动中无论是从审美还是功能

贾平凹在《茶事》中写道：“人的一生要结交众多朋友，朋友是走一批来一批，而最能长久的是以茶为友的人”。读罢掩卷，深以为然。爱喝茶的人，都是值得深交的人。他们热爱生活，认真对待生活，会把生活过得阳光而有滋有味，把对生活的热爱传递给身边人，影响周围人，形成一个积极向上的场域。热爱生活不是一个空泛的口号，而是能将对生命的热情，倾注在生活中，把生活经营得井然有序，不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。爱喝茶的人，都是值得深交的人。他们乐观从容，生命都是一段风雨兼程的旅途，怎么去体悟，怎么去感受，需要从心出发，用心感

美是一种愉悦，一种灵魂的神清气爽。能用心去感受一杯茶汤，用审美的眼光去审视一杯茶汤了，能在茶汤中体悟到不一样的东西，亦是一次美的旅程，而这些旅程需要途径几个阶段，如何引领你走向美的境地，这是需要思考的问题。茶汤审美，本质上是将自己的对茶美学的理解，映射到茶汤当中，把茶汤当做一个审美对象。这不仅需要积累专业的茶叶品鉴、审评的知识，同时还要对茶背后的美学逻辑进行思考与探寻，既要找到一个能自恰的逻辑，同时还能对茶加深理解。茶汤审美，主要有三个层面：（1）滋味审美；（2）工艺审美；（3）冲泡审美。一 滋味审

去那卡，途中迷路了三次，弯曲盘旋而上的狭窄山路，导航在这里也时常失灵，看地图的时候经常显示不在范围。其中有一次最为惊险，导航失灵，车子钻进了那卡附近的一个拉祜族村子，村中道路狭小，只能通行一辆车，再想掉头就是很困难的事情，周边村民没有人会说普通话，就连基础的云南话也不会，只能说着多数人都听不懂拉祜语。几番周折，庆幸最后还是化险为夷，此后对那卡有了极其深刻的印象。时常听有人称那卡为“小班章”，算是给那卡很高评价，但那卡其实也不一定要依附于老班章，得个“小班章”的名号，那卡茶是云南历史名茶之一，那卡

每当提起昔归二字，不经让我想到诗中所写的场景“寂寂竟何待，朝朝空自归。欲寻芳草去，惜与故人违。”昔归茶这么出名，兴许也有名字好听的功劳吧。在普洱茶的江湖中，有人形容是“临沧班章”，还有人称它为“低海拔之王”，似乎昔归茶留给茶客们的印象，是霸气的王者风范。昔归茶质能有如此特点，与其所生长的环境，及特殊茶树品种密不可分。在茶人们的固有认知里“高山云雾“是好茶的标准，可是昔归却是例外，昔归所处的临沧市邦东乡地处澜沧江中游，在邦东最高海拔达3200米以上，而且最低的海拔昔归海拔仅有700米。海拔相差大，形成了独

花，即是美，茶即是美。赏花在唐时，罗虬只提出了“美醑”赏，就是酒赏，到明袁宏道提出了三种赏插花的方式:“茗赏”、“谭赏”以及“酒赏”。并指出“茗赏”为上，“谭赏”次之，“酒赏”为下。“茗赏”也就是饮茶赏插花。在宋代的文人中流传“四艺”即插花、挂画、点茶、燃香，以供清赏。“四艺”中将插花和煮茶放在一起，表明两者均为高雅之举。古人饮茶区别于现代，叫“品茗”，和插花一样是一门艺术，故而饮茶赏花是赏花艺术的最高层次。清谈的茶香，配以清新的花香，如痴如醉，不知是花香还是茶香，尤为仙境一般。在宋代一幅佚名《人

目前茶叶的六大茶类基础茶类的划分，主要是由加工方式及发酵程度不同来进行，这就意味着，无论你用什么品种茶树，只要按绿茶加工方式来加工，即得到绿茶；若按红茶加工方式来加工，即得到红茶。勐库大叶种制成的红茶，图片来源网络而在实际的应用过程中，我们则不得不考虑一个问题：不同茶树品种适制性不同。茶树的适制性是指，茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性。表现在品种的物理特性和化学成分含量两方面。物理特性包括叶型、叶色、茸毛和持嫩性等；化学成分包括茶多酚、氨基酸和叶绿素含量等。黄绿色、茸毛多、茶多酚含

要学好普洱茶，阅读普洱茶类经典书籍，是最基本的要求。通过阅读、比较，听取了很多喜欢阅读普洱茶书茶友的意见，甄选出了普洱茶必读书单，让大家对阅读普洱茶书，有一个入门。通过阅读这些书，对普洱茶认知建立起知识架构，打好普洱茶基础知识。《制茶学》《制茶学》，夏涛主编，中国农业出版社《制茶学》是茶学的基础中的基础，是基础茶类制作的讲义，对茶叶知识的构建起到了最基础的作用，只有具备茶叶的基础制作知识，才能更好地理解各种茶的工艺的优缺点，判断一款茶的优劣，虽然本书单是关于普洱茶，但一定要把这本书放在第一位。《

初识普洱茶，并未觉得它十分惊艳，反而是平平常常，从第一泡茶到最后一泡茶，它始终如一的醇厚、温和，没有忽然袭来的高扬香气，也没有像绿茶清冽鲜爽之后直接而来的清甜，它的滋味和香气不抢眼，却出奇的稳重和绵延。如果说认识一款茶就像认识一个人一样，我想普洱茶绝非是我眼中的乍见欢喜，而是绵延又温和的久处不厌。它的滋味很是醇厚浓郁，但是又绝非那种抢眼的侵略的浓郁，而是温柔的包裹着口腔，香气悠然馥郁，说不上来究竟是何种香味，就是这样浅浅的有一些湿润的侵染在鼻子和口腔中，一层又一层的打开变幻无穷。普洱茶的品饮很大

古时候，茶是“万病之药”，现在，茶是生活的平衡剂。饮茶之日，日日是好日。但饮茶也需要掌握科学饮茶的观念，根据四季变化选择合适的茶，根据自己身体状况饮用合适自己的茶，做到科学饮茶，让茶给自己的生活带来更多滋味的同时，达到最佳养生的效果。茶中含有多种抗氧化物，对于消除体内自由基有一定效果。另外饮茶也有防衰老、养生保健功能。而且茶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻，兴奋神经以及消食利尿也具有一定作用。饮茶对人体好处很多，总结来说，主要有以下十个方面：（1）提神、益思；（2）利尿、通便；（3）固齿、防龋

喝普洱茶，“老班章”是绕不开的山头和话题， “班章为王，易武为后”口号，就吊足了各路茶人的胃口。老班章在普洱茶三大产区、多个山头中成为了茶中佼佼者和高端普洱茶的标识，但是市面上关于老班章的争论依旧不休，有人说它是靠炒作上位，有人说它是徒有虚名，有人称赞它是茶中霸王，也有人说它实至名归。在2000年至2006年期间，以勐海茶厂为代表的普洱茶龙头企业，生产多批以老班章为主料“白菜”系列等产品，加之古树茶水涨船高。从2007年之后，老班章的价格一路突飞猛进，犹如乘上顺风车，步步稳上“神坛”。在对老班章褒贬不一的评论

刚刚开始接触普洱茶的时候，很迷惑。全然不能理解这来自云南大山深处，制作工艺简单的树叶子，究竟有何魅力让这么茶客沉迷其中。直到喝懂了山头味。云南地处中国的西南边陲，复杂地形构造，加上特殊气候，造就云南立体气候特点显著，类型众多。滇西北属寒带型气候，长冬无夏，春秋较短；滇东、滇中属温带型气候，四季如春，遇雨成冬；滇南、滇西南属低热河谷区，有一部分在北回归线以南，进入热带范围，长夏无冬，一雨成秋。在一个省区内，同时具有寒、温、热（包括亚热带）三带气候，一般海拔高度每上升100米，温度平均递降0.6°C～0.7°

讨论一款茶的香气的时候，需要识别它具体类型，通过香气类型去判断香气形成的原因。掌握香气类型以及形成原因，就成为辨别茶香具备了坚实基础。从香气层面去判断茶叶品质，是每一个想掌握茶叶密码的人必备技能。①=茶叶香气的9大类型=按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点,将香气类型大致分类如下:毫香型:有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶具典型的毫香,部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。嫩香型:鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶

茶是世界三大饮料之一茶既是一种天然饮料也具有营养价值和保健功效茶叶中最主要的保健物质主要有五种：茶多酚及其氧化物茶叶中的生物碱茶叶中的氨基酸茶叶多糖茶皂苷茶多酚及其氧化物茶多酚分子结构式茶多酚类「teapolyphenols」亦称“茶鞣质”、“茶单宁”是一类存在于茶树中的多酚化合物的混合物其中以儿茶素为主的黄烷醇类为主占茶多酚的一半以上占茶树新梢干物质的20%左右是茶树次生物质的代谢中心又是茶叶保健功能的首要成分对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用茶多酚的主要氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素熟茶中含有大量茶红素和

一片茶叶从生长到采摘，从鲜叶到成品，历经自然、茶农、制茶师、茶师再到顾客的手中，每一个环节都至关重要。抛出产地和工艺等等先决条件，在茶叶中端销售中最为重要的环节便是茶师所呈现的茶汤，这决定着这款茶是否可以被消费者接纳，是否可以流向市场被消耗。 在茶师的销售环节，最基础的便是茶汤冲泡，无论是何种茶类的冲泡最重要的都是茶汤滋味。在如何泡好一泡普洱茶这个问题上，不同的茶师有自己不一样的理解和侧重点，归结而言主要由：茶、水、器三个反向的要素影响。 普洱茶的冲泡过程中器物的选择，主要考虑器物的器型和材料，常

《普洱杂志》出过一个关于熟茶的专刊，里面开篇便提及“熟茶热，价值回归”等等观点，熟茶以即食性、温和茶汤、稠厚口感、科技普洱、降三高等等特点，在市场上越来越受消费者欢迎。 一泡好的熟茶会使人身心愉悦，具有饱满的滋味和温润的汤感，茶汤下肚具有饱腹感，但是不好的熟茶茶汤则会使人难以下咽，入口干涩、卡喉，或者是滋味单薄、杂味太重等等不好的体验。 面对市场上纷乱杂多的普洱熟茶，该如辨别普洱熟茶的优劣，成了一个大问题。普洱熟茶的好坏主要从“净、香、润、厚、甜”五点出发，掌握这五点，喝懂普洱熟茶就成了一件水到渠

决定一款普洱茶是否是好茶，并不只有一个因素，首先要有好原料，其次加工的过程当中要保证好的工艺，最后是后期存放过程中需要得当仓储。原料是好茶的基础，也是制茶人要严格把控的第一关。由于各类茶加工要求不同，因此对于鲜叶质量也有所不同，如绿茶通常要求嫩叶，而乌龙茶则要求有一定的成熟度，红茶大叶种更佳，绿茶则小叶种更佳。对于普洱茶而言，优质的鲜叶应该符合以下几点：嫩度嫩度是评定鲜叶质量的重要依据，一般来说，嫩芽叶多，伸育健壮，叶质柔软为较嫩标志。老嫩是鲜叶不同鲜叶的化学成分亦不同，如茶多酚，氨基酸类，咖啡