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茶叶主要保健功效的五种内含物质茶是世界三大饮料之一 茶既是一种天然饮料 也具有营养价值和保健功效 茶叶中最主要的保健物质主要有五种: 茶多酚及其氧化物 茶叶中的生物碱 茶叶中的氨基酸 茶叶多糖 茶皂苷 茶多酚及其氧化物 茶多酚类「teapolyphenols」 亦称“茶鞣质”、“茶单宁” 是一类存在于茶树中的多酚化合物的混合物 其中以儿茶素为主的黄烷醇类为主 占茶多酚的一半以上 占茶树新梢干物质的20%左右 是茶树次生物质的代谢中心 又是茶叶保健功能的首要成分 对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用 茶多酚的主要氧化产物 茶黄素、茶红素和茶褐素 熟茶中含有大量茶红素和茶褐素,是熟茶汤色的基础 茶多酚及其氧化物的主要保健功效: (1)抗癌、抗辐射、抗衰老; (2)防治高血脂引起的疾病:增强微血管的韧性、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化; (3)其他保健功效:舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用、促进VC的吸收、防治坏血病、改进人体对铁的吸收、有效防止贫血、防龋齿和清除口臭作用、助消化等。 氨基酸化学结构式,本图来源网络 茶多糖中的葡萄糖立体结构,拍自《茶叶生物化学(第三版)》 茶叶中具有生物活性的复合多糖 一般称为茶多糖(TPS) 是一种与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白 由于单糖分子中存在多个羟基 容易被氨基、甲基、乙酰基等取代 因此以单糖为基本单位的 茶叶复合多糖组成复杂、且含大量矿质元素 称为茶叶多糖复合物 简称为茶叶多糖或茶多糖 茶多糖主要是纤维素、半纤维素、淀粉、果胶 含量因鲜叶的老嫩程度不同而不同 叶子越老,其含量越高 茶皂昔又名茶皂素 是可以让茶起泡沫的物质 植物中都含有这种皂苷(或称皂素)的物质 它是一种天然表面活性剂 可以用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等 茶皂素与许多药用植物的皂昔化合物一样 具有许多生理活性 泡茶时出现的透明泡泡就是茶皂苷 北宋时点汤、日本的抹茶所追求的乳白色泡沫都是茶皂苷 茶皂苷的主要功效: (1)抗菌、抗病毒作用 (2)抗炎症、抗过敏作用 (3)抑制酒精吸收的作用 1、《普洱茶保健功效科学读本》,邵宛芳编著,云南科技出版社 2、《茶叶密码》,郝连奇编著,天津科学技术出版社 3、《普洱帝国:云南普洱24寨》,郝连奇、浦绍柳编著,华中科技大学出版社 4、《中国古茶树》,虞富莲编著,云南科技出版社 5、《饮茶的健康之道》,魏然、王岳飞编著,中国农业出版社 6、《中国茶经》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社 7、《中国茶叶词典》陈宗懋、杨亚军主编,上海文化出版社 部分图片转载自网络,版权归云南斟悟茶业有限公司所有,未经授权允许不得转载。 |