必读丨茶叶香气的9大类型及3个主要形成原因

讨论一款茶的香气的时候，需要识别它具体类型，通过香气类型去判断香气形成的原因。掌握香气类型以及形成原因，就成为辨别茶香具备了坚实基础。从香气层面去判断茶叶品质，是每一个想掌握茶叶密码的人必备技能。

嫩香型:鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊,各种毛尖、毛峰茶等。

花香型:鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,茶叶散发出各种类似鲜花的香气。

按花香青甜的不同又可分为青花香和甜花香两种,属青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

青茶如铁观音、包种、乌龙、风凰单丛、水仙、浪菜、台湾青茶等均有明显的花香;花茶因窨花种类不同而有各自的花香;绿茶如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香;红茶如祁门工夫有悦鼻的花果香。

果香型:茶叶中散发出各种类似水果的香气。如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、波萝香、桂圆香、苹果香等。

闽北青茶及部分品种茶属此香型。红茶常有苹果香。

清香型:鲜叶嫩度为ー芽二三叶,制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

清香是绿茶的典型香型,另外少数闷堆程度较轻,干燥火功不饱满的黄茶及摇青做青程度偏轻,火工不足的青茶的香气也属此香型。

甜香型:鲜叶嫩度为一芽二三叶,红茶制法。甜香为工夫红茶的典型香型。

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。

火香型:鲜叶较老,含梗较多,制造中干燥火温高、充足、糖类焦糖化。

该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。

陈醇香型:鲜叶较老,制造中有渥堆陈醇化过程。属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

松烟香型:在制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

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=3个主要形成原因=

茶香有很多种，但这些茶香怎么来的？

茶香的形成可以归纳为三种：品种香、地域香、工艺香。品种香讲的是茶基因，是DNA表现出来的特征。地域香强调的是它的产地属性，具有不可复制性。工艺香是茶的生产加工工艺，是一代代制茶师不断探索的经验大成。

茶叶香气成分复杂，形成原因复杂，但是理解了这9大香气类型及3个茶香形成原因，对理解茶叶香气是很有帮助。

资料来源：

《茶叶审评与检验（第四版）》，施兆鹏主编，中国农业出版社

《中国茶密码》，罗军著，生活读书新知三联书店出版社

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